啤酒酿制过程中采用的水含有氧，由于氧的存在往往会使啤酒的口味、颜色和稳定度受到不利的影响。该技术将氮气泡注入水中，从而减少水中的含氧量。气泡会产生浓度梯度，迫使溶解氧扩散。
目前大多数啤酒酿造商采用真空流程来去除氧。普莱克斯的氮蒸馏设备安装简便，监控相当容易；这是一种连续在线系统，毋需停机。(古榕)
