Gascontrol Packaging Development in Europe ＆ USA近年来，加工食品的气体控制包装在欧关各国市场上迅速普及。在日本尚处于普及阶段的气体控制包装形式，虽然能具有保持包装内容物的高品质功能，但生产的成本费用较高，为其迅速在市场普及带来困难。在不久的将来，日本也会同欧美国家一样，在市场得到更多的利用。那时，作为冷藏食品的一种零售包装形态、采用气体控制包装就很自然的成为包装形态的主流。

    气体控制包装基本技术

    现有的气体控制包装，使用的是氮气、二氧化碳和氧气或者是它们的混合气体。此外也有允许使用一氧化碳气体的国家，但这与日本的食品卫生法相抵触，是不允许的。现在将这三种气体控制包装的功能简介如下：

    氮气是完全无化学活性的惰性气体，在无其他两种气体稀释的情况下，能在无氧条件下保存食品；还可以防止食品因化学变化而出现品质劣化，特别是可以防止食品氧化。

    与氮气一样，二氧化碳气同样可以置换除去包装内的氧气，达到防止因氧化而引发的食品品质劣化的效果。虽然二氧化碳气是有一定的化学性的气体，但是在冷藏条件下，除了由游离氨基的附和反应而产生氨甲酰基(Carbamyl基)反应外没有其他化学反应。但是众所周知，对于含水分的食品，二氧化碳气和水会发生重碳酸离子的反应。在高二氧化碳浓度的气体控制下，会引起多水分食品的PH下降的现象。日本埃富匹可公司对畜肉进行了气体控制包装的小型试验。

    现在，高浓度二氧化碳气的静菌作用已得到广泛认可。通常二氧化碳的浓度达到20％以上就可发现它的静菌作用。但是，二氧化碳气的作用总归还是静菌作用，而不是杀菌作用。这一点是必须加以注意的。事实上，即使在100％浓度的二氧化碳氛围条件下，还是有某种腐败细菌和食物中毒菌出现增殖现象，这已为大家所知道。

    生鲜畜肉制品的包装经常使用高浓度氧的气体包装。这是为了使肌肉色素肌红蛋白鲜红，提高鲜肉类色泽的缘故。肌红蛋白向偏肌红蛋白的氧化作用可使鲜肉原料转化为褐色，成为失去商品价值的主要原因之一。不过，这一个变褐色的氧化反应在氧分压lOmm 汞柱左右的低浓度范围内可迅速进行，在高浓

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